Yüksek Rakımlar demek sert çekirdek demektir. "Hard Bean" diye adlandırılan çekirdek yoğun lezzetlere ve sert yapısına sahip olup çok yüksek rakımlarda yetişir. Yükseklerde yetiştiğinden, kahve meyvesinin oluşması daha yavaş olur ve nüanslı tatların oluşmasına yardımcı olan kompleks şekerlerin daha yoğun olmasını sağlar.
Yüksek rakımlar:
Hastalıkların ağaçtan ağaca geçmesini engeller.
Sert iklim koşulları çekirdeğin oluşmasını yavaşlatır, bu da karmaşık (complex) şekerlerin gelişmesine vakit verir.
Kahve bitkisi dağdan hızlı akan suyu az çektiğinden, çekirdeklerdeki yağ oranında değişikliğe neden olur.
Yükseklik kavramı göreceli olduğu için 1200m üstü rakım "High Altitude" (Yüksek) diye nitelendirir.
Rakıma göre kahvenin özellikleri:
1500 metre üstü: Baharatlı (spicy), çiçeksi (floral), meyvemsi (fruity) aromasına sahip
1200 metre: turunçgil (citrus), vanilya (vanilla) veya çikolata (chocolate) aromasına sahip
900 metre: Tatlı (sweet) ve yumuşak (smooth) aromalara sahip
762 metre: Sade (simple), kibar (bland), yumuşak (soft), hafif (mild) aromalara sahip
Düşük Rakımlarda da istisnalar var. Örneğin "Hawaiian Kona Kahvesi"; Hawaii Ekvatorun kuzeyinde 609m (2000ft) altında gölgede yetişen (shade-grown) bu kahve, sektörün en saygın kahvelerinden... Düşük rakımlarda yetişse de, gölgede yetiştiği için meyveler yavaş olgunlaşır.
Kahvenin dünya üzerindeki coğrafi dağılımı ve rakım bilgileri için “Rakımlarıyla Kahve Haritası” yazımızı inceleyebilirsiniz.