Tadım Notları: Lavanta, Gül, Yasemin
Bölge: Huila
Rakım: 1730 m
Tür: Pink Bourbon
İşleme: Cold Washed
Score: 87
 
26-30 Brix derecesinde hasat edilen meyveler, yoğunluğa göre ayrıştırılır. Meyvesi soyulan kahveler Grain-pro torbalara konup 10-13°C sıcaklıktaki bir odada 76 saat bekletilir. Düşük sıcaklıkta uzatılan fermantasyon süresi sonrasında yıkanarak müsilajından ayrılır. 3 gün doğrudan güneş altında, 23-25 gün gölgede kurutulur.
 
Cold(Soğuk) Proses Hakkında
Aradıkları tadım profiline erişmek için farklı yollar denerken 2015 yılında soğuk fermantasyon olarak isimlendirdikleri yeni bir yöntem uygulamaya başlıyor Rodrigo. Bu yöntemde kahve, meyvesinden ayrıldıktan sonra bir soğutma odasına götürülüyor. Düşük sıcaklıkta fermantasyon süresi uzatılarak aromalar zenginleştiriliyor.